DSogadaki canlilarin yasamlarini sürdürebilmeleri için gidaya sürekli ihtiyaçlari vardir. Beslenme ile insan sagligi arasindaki iliskinin son 10 yilda çok daha iyi açiklanmasi nedeniyle, insanoglunun beslenme ihtiyaci özellikle gelismis toplumlarda sadece "karin doyurmak" amacinin disina çikmis olup, daha nitelikli, beslenme özellikleri korunmus, fonksiyonel özellikleri yüksek gidalarin tüketimine yönelmistir. Tüketicinin bilinçlenmesi ile kalite ve fonksiyonel özellikleri yüksek gidalara olan bu talebin artisi gida isleme teknolojisi konusunda yapilan çalismalarinda paralel olarak gelismesine hiz kazandirmistir. (Önsözden)
